【飛花落院】日式無菜單料理，禪風私宅秘境！新社最美景觀餐廳

台中的新社除了採香菇跟看花海之外，還有什麼呢？還有一家非常高級的日式無菜單料理餐廳喔！這間超熱門無菜單料理餐廳──飛花落院，位於新社半山坡上，訂位難度可是號稱數一數二，不僅坐擁台中最強夕陽，還是個充滿禪意又四季分明的日式庭院，佔地足足有一千多坪。於是我們預約了這家日式無菜單料理，要來體驗看看這間外表充滿神祕氛圍的飛花落院究竟能帶來什麼樣的用餐體驗(⁰▿⁰) 貼心提醒：文章內含超豐富的照片，請小心使用網路流量 (ゝ∀･)b

交通&外部環境

位於新社的中興嶺街，和同樣也是無菜單料理的「又見一炊煙」就在同一條路上，只不過這家飛花落院是全預約制，沒有先預約是進不來的。外觀看起來很低調，在對面有一座小小的專屬停車場，店家有提供交通建議給大家參考：

・自行開車：
南下建議走國道一號，在中清交流道下，轉74號再松竹路口下交流道，行駛至東山路左轉直直走約 25分鐘，在中興嶺圓環往水井方向開就可以了。有專屬停車場！
・公共運輸：
如果是台中火車站&台中高鐵，可以轉乘台中捷運的松竹站下車，搭計程車再大約25分鐘可以抵達。畢竟是山上，所以大眾運輸的方式其實沒有很方便。

▼停車場外面有飛花落院的招牌，再往照片右邊的山坡走上去，就可以到達餐廳門口了。

內部環境

停放好車子後，我們朝著門口前進，遠遠就能看到正在等待預約賓客到來的服務員們。飛花落院在新社的山腰間，外觀看起來並不像餐廳，而是一座神秘的典雅大宅院。

▼被綠意環繞的精緻宅院入口，服務員早早就等在這邊為我們開門。

服務人員會幫我們用磁扣刷打開大門，從門口的自動木門進入，就彷彿來到另一個世界。日本大宅院會有「一進門」、「二進門」的兩扇門設計，才會來到大廳。而飛花落院的「二進門」只是牆壁上的裝飾，其實不是真的有門可以打開，但還是設計一個像門的東西，來代表空間的的變換。

▼由服務員帶領進入外面那一扇莊重的木門之後，會看到這樣的小橋流水。正前方還有布置一個牆壁裝飾的「二進門」，不是真的門哦！只是讓大家體驗日本大宅院的空間變換。

▼往左手邊看去的視角。正午的陽光讓這座宅院看起來很有春天的氣息。

▼木棧道短短的，卻有很多設計巧思。在水池邊甚至看得到紫紅色的蜻蜓，生態保持得很好。

▼仔細看門把上有家徽，是16瓣的菊花。而外圈的4個大花瓣，代表飛花落院在一年四季有不同的景色。

▼每組客人進入玄關後，都會由一位服務員帶領介紹整座宅院。服務員還主動替我們拎包。服務員向我們介紹，長廊旁的兩棵大樹是來自澳洲的藍花楹，花期是4~6月。

整個環境使用「木與石」、「竹與泥」來打造，簡單的布局，畫面卻又很豐富。右下角兩顆石頭的旁邊用砂石描繪出水波紋的樣子，據說兩顆石頭好像是苗栗運來的。

▼從正門進入之後的長長走廊，很有走進日本電影的感覺。

▼可以通往二樓的樓梯，平常並不會對外開放。二樓是特殊預約的包廂，有需要安排較多人數的時候可以詢問。

走過長廊後，轉角處先看見的是這個灰色的牆面和凹進去的空間，被稱為「凹間」。凹間是迎賓客廳，每週三都會請花藝老師重新插上鮮花，花語都有「歡迎」的意思。

▼凹間是迎賓客廳，被布置成小小的茶室，連插花都是每週更換的。

▼再往前走會看到這個「發呆亭」。外面的茶屋可以吹吹風，發呆一下，所以稱為發呆亭。

▼在涼爽的季節裡，可以在這個亭子裡坐著，感覺很適合發呆，配上一壺茶，沉澱身心。

▼木棧道延伸到底，就是庭院的水池。照片右邊的玻璃落地窗則是等一下要進入的室內用餐區。

▼以碎砂與岩石做造景，意象是山與海，上面還停泊了一葉來自東南亞，有100多年歷史的方舟。

▼在發呆亭前面的木棧道，種了鳳凰木。如果是五六月來這裡，應該能看到艷麗的鳳凰花開。

▼二樓的空間之後會改為四間民宿，目前還在整理中。

令人驚訝的是，這麼大的一座庭院，居然裡裡外外都非常乾淨、整潔，幾乎很少蚊蟲，水池上沒有一片落葉，更沒有一點蜘蛛網的蹤影，看得出經營者跟服務人員的用心。早晨、中午、傍晚跟深夜的景色都各有不同，真的很想停留到晚上呢。

▼庭院的四季分明，彷彿連光線都被設計過。

服務人員介紹說，這座宅院耗費10年建造，前3年在進行這片土地的水土保持，後面7年則是建造這座千坪宅院，直到2021才對外開放。值得一提的是，在工程進行時，有燕子飛來築巢，為了不破壞生態，工班還為此停工了兩個月，等到燕子媽媽將小燕子養育長大，才繼續開工。於是這段小插曲便被記錄下來，介紹給所有來到這裡的訪客聽。到今天還能看到燕子們回來同一個鳥窩，有一種人與自然互敬互愛的溫馨感。

▼為了不破壞小燕子築巢成長的過程，建造時還停工兩個月。

▼洗手間設置在戶外，裡面也非常整潔，有放置一些貼心小備品。

▼在宅邸最後面有個石子階梯可以通往小茶屋。

▼從宅院最尾端俯瞰整個庭院。樹木和石頭產生的光影交錯很有意境。

▼從小茶屋的視角能看到二樓的茶席，跟露台的枯山水。

▼石坡上的小茶屋。

▼幫我們帶位的服務人員介紹到這邊，就有另一位服務員幫我們遞上了迎賓茶水，是檸檬草洛杉茶，喝了有神清氣爽的感覺。

宅院的戶外區域都介紹完後，服務人員說我們可以在外面拍拍照、感受一下山上的空氣，想要入席點餐的時候隨時可以再告訴他。接待我們的這位服務人員，可以說是整體的服務跟觀察都很仔細，隨時留意客人的狀態，也做出很明快的反應，能讓客人有種賓至如歸的放鬆感覺。體驗起來很愜意，真的有種來到別墅度假的感覺。

時令菜單介紹

就座後，服務員會詳細介紹這一季節的菜單。作為無菜單料理餐廳，這家飛花落院是每3~4個月會更換一次當季時令菜單，主題也會有所不同。這一季是以「大地變色」為主題，秋季配色為主，用綠、黃、紅三種顏色，從充滿綠意的色彩，轉變到黃色，再由黃色轉變到紅色的過程。整體菜色口味則是走一個微酸、清涼的口感，處處都能看見設計感。

另外值得一提的是，服務員們的介紹詞是會隨著菜單的更換而提前準備的，在換菜單的幾個月之前，經營者就會蒐集大家對於新菜單的感受，加以綜合，最終產生一個大家都認可的公版，讓每個用餐的客人都能了解到菜品背後的設計跟含意。真的很用心呢！

▼菜單外觀設計的是還原新社山坡的落日，橘黃色的，小小的窗口裡還有燕子。燕子能讓人想到溫暖的家鄉、春天的到來。

#秋夕菜單 $3680/人
這次的餐點體驗總共10道，跟大家分享這一次我們體驗到的菜單內容。當然還是以店家提供的當季食材為準哦！

1.先附	・梅漬秋葵 (南高梅、秋葵、昆布鹽) ・鮭魚冷麵 (煙燻鮭魚、鮭魚卵、西瓜番茄果泥、素麵) ・南瓜涼湯 (南瓜、豆泥、中卷、咖哩)
2.向附	柚漬枝豆帆立貝 (帆立貝、枝豆、橘醋)
3.冷缽	絲瓜味噌豆腐 (絲瓜蛤蠣醬、大章魚、白味噌、傳統板豆腐、蓮藕)
4.造里	刺身盛合 (宜蘭大溪的甜蝦、日本大分縣紅魽、日本神奈川縣的竹筴魚、屏東東港白皮油旗魚、外海珍珠鮑魚、紫蘇葉)
5.焚合	北海道海膽烘蛋 (北海道根室海膽、頂級法國黃金奧賽嘉魚子醬、烏魚子醬、蒜苗(不吃蒜苗更換為木之芽)、馬鈴薯)
6.御椀	白昆布鮪魚水芥湯 (利尻白昆布、捲麩、水田芥、日本長崎鮪魚刺身漬、鰹魚高湯)
7.揚物	新社水井風味野菜 (香菇、白蘿蔔、甜龍筍)
8.強肴	鹽麴漬昆布牛 (黑松露刺蔥醬(不吃蔥的換成 : 黑松露壽喜燒醬)、鹽麴、日本圓茄田樂燒、美國頂級牛小排)
9.食事	旬味釜飯 (屏東白燒鰻、蓮子、炸紅藜麥、南投埔里的刺蔥醬、日本東京豐洲市場烤海苔)
10.甘味	・柿子・紫蘇梅凍・柚香抹茶泡芙

▼本次秋夕菜單的內容。

同時，也詢問要不要加價購買搭配食物的佐餐茶酒。佐餐飲品有三種組合可以選：
・茶類組合(照片最右邊) $2000 / 5杯
・酒類組合(照片最左邊) $2500 / 5杯
・茶酒都含(照片中間) $2500 / 5杯

▼佐餐茶酒的菜單，點擊圖片可以放大。

▼另外有提供加價升級「頂級法國黃金奧賽嘉魚子醬」$2680 / 30g ，會使用在北海道海膽烘蛋這一道料理上，也可直接買下帶回家。喜歡魚子醬的話可以試試看。

最後我們點了兩份秋夕套餐，又加點了一套佐餐茶一起分享，最後有再加上10%服務費，給各位參考。接下來就是用餐體驗時間了。

餐點體驗

▼一邊欣賞落地窗的庭院景色，服務人員也一邊先幫我們送上了茶水。有氣泡水&白開水可選，也可以選擇要不要加檸檬片。氣泡水使用的是聖沛黎洛氣泡礦泉水。

#搭配佐餐茶 #荳蔻燕奶

我們加購的這個「佐餐茶」組合是一共五杯，但每一杯都小小份的，總共其實只有一人份，茶的份量大約會裝到高腳杯的四分之一，偏少而且單價不低，如果食量比較大的人可能要考慮看看。不過味道真的很有層次，每一杯都是外面買不到的味道，很特別。

▼第一個端上桌的是搭配後面餐點的荳蔻燕奶，綠荳蔻與燕麥奶熬煮而成，搭配南瓜涼湯享用，荳蔻跟燕麥奶的味道都蠻明顯，又融合得蠻好的，個人非常喜歡這個組合，很開胃。

#前菜 #梅漬秋葵 / 鮭魚冷麵 / 南瓜涼湯

▼這裡的三小份前菜，以秋季配色的綠、黃、紅搭配。

#前菜 #梅漬秋葵

▼梅漬是南高梅，其中有加入昆布鹽，清脆爽口。上餐前有另外告訴服務人員說朋友不吃秋葵，所以其中一份有更換成蘆筍，口味也很可以。

#前菜 #鮭魚冷麵（下圖左）
▼使用的是煙燻鮭魚、鮭魚卵、西瓜番茄果泥跟素麵，西瓜番茄果泥融合得很好，蔬果的清甜跟鮭魚卵的鹹味滿搭配的，素麵則是增加了整體口感。

#前菜 #南瓜涼湯（下圖右）
▼第一次喝到這種口味的涼湯，裡面有南瓜、豆泥、中卷跟咖哩，能吃到根莖類的甜味跟南瓜濃湯的香氣，口感裡竟然還有中卷帶來的海鮮Ｑ度嚼勁，是個新奇的搭配體驗。

#搭配佐餐茶 #紫芽春尖（下圖左）
▼第二杯上來的是佐餐的魚池原生山茶──紫芽春尖，可以配著帆立貝一起吃。據說是由專業茶師製作，採用全發酵做的，產量稀少。喝起來的感覺滿清甜潤喉，韻味很清透，淡雅又解膩。

#柚漬枝豆帆立貝 （下圖右）
▼接著上來的帆立貝搭配枝豆跟橘醋，酸甜爽口。其中帆立貝的口感很新鮮，搭配橘醋醬又酸酸甜甜的，好想再吃十個。

#絲瓜味噌豆腐
這道絲瓜味噌豆腐，本體主角是豆腐，佐料的絲瓜蛤蠣醬、大章魚跟白味噌則是提味，絲瓜蛤蜊醬的味道沒有很濃，有個淡淡的瓜果類香氣而已，不算是太重口的調料。
另外旁邊的蓮藕是想做成水車的概念，這樣看上去滿可愛的。

▼值得一提的是，飛花落院使用的器皿盤子都很好看很有質感，形狀也設計得很方便拿起來，使用者手感非常好，忍不住一直讚嘆這些細節。有些碗盤也是在官網上面可以買到的喔(⁰▿⁰)

#搭配佐餐茶 #翠玉(熱)
▼第三杯佐餐茶叫做「翠玉」，使用台茶13號，有野薑花、梔子花、玉蘭花這三種白花的香氣。
是用來搭配後面的兩道料理：刺身與烘蛋一起享用的。

#刺身盛合
▼刺身盛合使用了宜蘭大溪的甜蝦、日本大分縣紅魽、日本神奈川縣的竹筴魚、屏東東港白皮油旗魚、外海珍珠鮑魚以及紫蘇葉。以新鮮度來說還不錯，其中白皮油旗魚的油脂分布均勻，肉質細緻。

#北海道海膽烘蛋
▼這一道北海道根室海膽烘蛋滿特別的，儘管烘蛋可以是常見的家常料理，但裡面所使用的海膽、烏魚子醬、蒜苗跟馬鈴薯，搭配起來像是主菜一樣好吃，如果前面有加購法國奧賽嘉魚子醬的話，也會在這一道菜品加上去。

#白昆布鮪魚水芥湯
▼到這邊已經上完五道菜了，這時服務員端上一個精緻可愛的小碗，裡面有利尻白昆布、捲麩、水田芥跟長崎鮪魚刺身漬，鮪魚刺身有經過主廚使用醬油醃漬過，白昆布是將前後兩層去掉，取中間精華部分。服務員介紹完後，為我們沖入鰹魚高湯，再蓋上蓋子悶10秒，就能打開來吃了。

▼被鰹魚高湯燙熟的鮪魚刺身，軟嫩鮮美，上面還有插著一小塊柚子。

#搭配佐餐茶 #蜜香紅烏龍(熱)
第四杯佐餐茶是鹿谷紅烏龍跟三峽蜜香紅，是用來搭配後面的兩道料理：新社水井風味野菜與鹽麴漬昆布牛一起享用的。前面大概被驚艷太多次了，這道算是略顯普通的一道茶。

#新社水井風味野菜
服務員會先拿出一盤原型樣子的食材給我們看，再一一說明這些食材的產地跟新鮮度。裡面有香菇、白蘿蔔、甜龍筍，後面有兩道料理會使用到這些蔬菜來做料理。後面就馬上端出一盤熱呼呼的炸物，散發著蔬菜跟澱粉的香氣，服務員介紹說，店裡經營兩年以來已經更換過7、8次的菜單了，這道料理都沒有被換掉過，是飛花落院人氣很高的招牌。

揚物裡面有：炸筍、炸香菇，搭配白蘿蔔泥，香料有 : 蝦夷蔥、木之芽。另外旁邊有一小碗的櫻花漬，是把筍子、香菇、白蘿蔔削成細絲，再搭配自己釀製的櫻花醋。建議先吃熱的再吃冷的，更有風味。

▼這盤炸物不得了，外皮又脆又滾燙，但是裡面的蔬菜竟然還是非常脆口多汁的，筍子還能有咬下去就爆汁的口感，完全不乾也不膩，再搭配酸甜清香的櫻花醋，讓人印象深刻。

▼把蔬菜削成細絲，再沾上自家製作的櫻花醋。

#鹽麴漬昆布牛
這道是鹽麴漬過的美國頂級牛小排，「鹽麴」是一種能讓肉質變軟嫩的工法。另外配上圓茄田樂燒(圓茄是一種茄子的品種，田樂燒則是日式的一種料理方式)跟黑松露刺蔥醬(不吃蔥的朋友則換成黑松露壽喜燒醬)。以黑松露醬做打底，日本圓茄則是帶有淡淡的味噌香氣，喜歡吃茄子的我感覺味道很豐富，鹹甜鹹甜的。至於「田樂」這個詞，在日本早期，指的是祈求稻田豐收的舞蹈。

▼美國頂級牛小排、圓茄田樂燒、黑松露刺蔥醬和酥脆的蒜片。肉質滿軟嫩的，吃不過癮啊~

#旬味釜飯
這道米飯主食是用屏東白燒鰻、蓮子、炸紅藜麥、南投埔里的刺蔥醬，還有日本東京豐洲市場烤海苔。還有附上苦瓜漬可以搭配。米飯裡還會加入兩種調味：大紅袍花椒&雞油。

服務員會觀察我們的用餐狀況，看我們吃得差不多了，就會搬出這道旬味釜飯的器材到我們桌上做介紹。首先是用來自日本，以99%的碳做成的石墨鍋，從生米煮成熟飯，石墨鍋有非常好的保水+導熱效果，煮出來的飯會非常蓬鬆香Q，真的和自家煮出來的米特別不一樣。(在官網上有看到一模一樣的石墨鍋子，售價是十萬，真的很講究餒）

這個釜飯有三種吃法：第一種是單吃花椒跟雞油的調味飯，第二種是加入上面的配料拌入混吃，第三種則是加入鰹魚高湯，變成茶泡飯。各有風味，不過香濃的雞油跟花椒味都能一直保存在嘴裡，很香。如果最後吃不完，服務員也會幫忙外帶打包，不過竟然會做成三角飯糰，讓人方便微波跟打開來吃，又被驚喜了一次。

▼服務人員會把「釜飯」的材料和石墨鍋都搬上桌，把生的白米利用鍋子的熱氣蒸出熟飯。

▼原本在石墨鍋裡都還是生米的，蓋上蓋子沒過多久竟然都被蒸成熟飯了，非常神奇的鍋子。剛煮好的米飯拌入蓮子、炸紅藜麥和鰻魚塊，加上海苔，就是一碗香味濃厚的釜飯。

▼用石墨鍋煮出來的米飯粒粒分明，有紅藜麥的點綴，看起來更美味了。

▼再加入鰹魚高湯，就會變成茶泡飯。吃到這邊，我們都已經非常飽了，只好將剩下的整整半鍋釜飯都打包外帶。

▼另外搭配的苦瓜漬物，連不太敢吃苦瓜的我都覺得很美味，又脆又酸甜。
還有打包的釜飯，被包成了飯糰形狀，可以很方便微波或打開來吃。上面還有飛花落院的家徽Logo，就連打包的食物也好精緻啊。

#搭配佐餐茶 #芭桂茶
▼最後一杯佐餐茶是搭配甜品的，使用土芭樂+桂花的水果茶，有淡淡的果香跟花香，不會太甜，喝起來完全不搶甜品的風采。

#甜點 #紫蘇梅凍 / 柿子片 / 柚香抹茶泡芙
▼時令水果是柿子，餐具蠻特別的。紫蘇梅凍酸酸甜甜，泡芙殼很酥脆，上面撒了日本小山園抹茶粉，裡面放著柚香抹茶冰淇淋，抹茶控覺得苦甜剛好。

#佐餐酒：杜之藏紫蘇梅酒
▼用完餐後，我們看見其他客人有上桌一杯淡粉紅色的清澈飲品，好奇地詢問服務員，於是服務員跟我們介紹是佐餐酒品裡面的紫蘇梅清酒，淡粉紅色是來自紫蘇梅，有一股淡雅的香氣，跟梅子的酸甜口感，味道是順的，滋味也很不錯。

用餐結束後，我們還在座位上喝了點茶，欣賞一下窗外的風景。用餐區的桌距跟座位很寬敞，而且用了竹簾來區隔座位，讓每組客人都稍微有區隔，超大面的落地窗可以讓客人一邊用餐也能欣賞庭園造景，這個採光設計讓室內室外很好的融為一體，尤其下午的光線特別有氛圍，美到忍不到拍了好多張照片。

▼午後陽光的餐廳室內景色，光線很巧妙的點綴了空間，很有禪意。

訂位須知

分享了這麼多照片，最後就要來分享這家飛花落院的預約方式了。因為預約有難度，環境跟氛圍也有一定程度的品質，所以其實有滿多預約規範的哦！如果想動手預訂的人推薦仔細閱讀這個飛花落院線上訂位網站，幸運的話或許能馬上就訂到想要的日子哦(･∀･)b

【訂位須知節錄】
・飛花落院採完全預約制(沒有現場候位哦)
・每人最低消費為一人份
・席次有限，訂位後不受理調整日期或時間，請確認行程後訂位
・不提供素食/蔬食餐點，餐點皆含蔬菜、肉類、海鮮、醬油、及鰹魚昆布高湯，若有不吃的食材可以事先告知服務員
・可由官方網站上的線上訂位及Line @
・可接受 2-8 位訂位(超過 8 人的訂位，請使用多組手機號碼預約)
・訂位採信用卡預付訂金，NT $1000 / 人

【用餐規範節錄】
・僅接受 12 歲以上顧客訂位
・餐廳會依時令食材調整菜單內容
・餐廳禁用外食 / 外帶飲料，不接受寵物入內
・來店用餐請著合宜服裝：
•好鞋：穿脫方便、高跟鞋及長靴較不方便在室內、戶外環境走動
•好襪：客席設有榻榻米，衛生考量請穿著襪子
•好清新：全店保有自然生態，請勿噴香水避免吸引昆蟲

引用來源：飛花落院線上訂位網站

飛花落院體驗心得

環境
服務
餐點
交通

私人宅邸般的高級景色

在飛花落院這一座日式庭園中，「吃飯」被營造得像是一場沉浸式體驗，感覺自己像是被一位日本貴婦邀請到家裡來作客，用各種高級料理跟收藏品來鄭重招待～真的是非常高級的享受！如果也跟我一樣喜歡日系風格，又對於「精緻感」沒有抵抗力，那麼飛花落院用心布置的許多細節，絕對會讓你超驚喜。

從大範圍的造景、裝潢、採光布置，到小細節的菜單、用餐器具、服務員的介紹詞，還有菜色的擺盤、食材用料、口味口感……讓人感覺像是來到日本享受高級套裝行程一樣，和諧又質感，庭院區隨處都可以聽到風鈴跟樹葉的聲音，每個角落都充滿巧思，服務跟菜色也是高級款待，還在回味前一道，下一道菜又端上來了，原來享受美食也可以這麼悠閒！好想在這裡度過一年四季～簡直是氛圍感拉滿的頂級旅程。

總而言之，如果想要安排一頓有氛圍又能享受細節的餐點，也有一些預算的話，這間飛花落院可以推薦給喜歡日式禪意風格的人試試看，當然預約難度也相當高，所以如果有心動的話要記得提前預約起來喔。